伊森次郎的日本酒手札

品名:  瑞鷹 寒吹雪 本釀造 生貯藏

產地: 日本 熊本縣

酒造: 瑞鷹株式會社

濃度: 14%

酒米: 西譽

精米步合: 70%

日本酒度: -3

酸度: 1.2

【未成年請勿飲酒】【飲酒過量有礙健康】

       九州是日本四大島中最南端的一個，面積較台灣本島稍大，物產及人文地貌也相當豐饒，其中拉麵與地酒更是一絕。今天品飲的是瑞鷹酒造出產的本釀造生貯藏酒，取了一個非常詩意的名字，寒吹雪。青綠色的霧面瓶身搭配這個名字非常貼切。而這支酒屬於本釀造，70%的精米步合，沒有過度精磨而仍保有天然的米香，事實上在日本真正消費量較高的並不是吟釀與大吟釀等高級酒款，而是純米酒、特別純米、本釀造、甚至是量產的三倍增量酒這類適合平常飲用的酒款。而且採用生貯藏方式生產，即在壓榨過濾後並未經過殺菌，使酵母仍保有活性在貯藏過程中持續發酵至裝瓶前再做殺菌，通常這類的酒會有較成熟的新鮮風味，但相對的貯藏過程的溫度與環境就變得非常重要。

 

        這次仍然先由冷飲開始，從冰箱中取出倒入杯中，酒色呈現幾近透明無色，並沒有非常明顯的香氣，只有一股淡淡的米麴味，是很典型的米酒味道。輕含一口在口中，一開始有一股淡淡的米的香甜味，但很快被紮實的酒體所帶過，雖然不是辛口的酒，卻有一種雄壯的味道，不過並不會因此而很難入喉。不過可能是冷飲的關係，味道並非特別活潑。之後開始隔水加熱，到約40度左右，再喝一口，果然風味完全不一樣，很難相信這是同一支酒。溫熱著喝，含蓄的米香轉為輕快，並且原來淡淡的苦味完全轉為熱帶水果般的清爽和酸甜，這當然不是吟釀般的瓜果香，而是一種像稀釋果汁一樣的酸甜味，喝起來也相當舒服。整體而言，個人認為這支酒也不適合單飲，最好配上口味稍重的下酒菜。

 

        九州的酒本來就以雄壯紮實而出名，這支酒非常中肯地反映了這樣的特色。瑞鷹酒造最早創立於慶應三年，即西元1867年，20年後，當時的藏主有一天在元旦的早晨打開大門，當時的光線照進來彷彿有看到一隻老鷹正在追逐一隻麻雀般在飛舞。老鷹是相當勇猛的猛禽，而在新年能夠看到老鷹呈現一種吉祥的象徵，因此取為瑞鷹，此後便聞名全國。而吹雪在日文中為暴風雪的意思，寒吹雪正如其名般，這支酒就像是冬天的風雪般冷冽、強烈而有個性。